Descripción

Harina de trigo tipo “00” de altísimo contenido proteínico adecuada para todas las masas indirectas con larga fermentación a temperatura controlada cuando se requiere una red de gluten particularmente elástica y resistente. Excelente como harina de refrigerio de la “Masa Madre”.

Harina de alto contenido proteico, ideal para producto de horno a larga leudado (24 hs), utilizada para renforzar harine mas débil.

Caratteristiche chimico/fisiche

Umidità: max 15,5 % Proteine: min 14,5 % Ceneri: 00 max 0,55 Glutine umido: min 40 %

Caratteristiche reologiche

Alveografo Chopin:

W 410 – Tolleranza: -10/+30 P/L 0,60 – Tolleranza: +-0,10

Farinografo Brabender:

Assorbimento min 60 % Stabilità min 17’

Amilografo Brabender:

Amilogramma 800/1200 u.a.