Greñador/Lame

Descripción

Como en cualquier especialidad, la panadería dispone de herramientas y utensilios que facilitan y ayudan en su elaboración; uno de ellos es la cuchilla o lame. Se conoce como cuchilla para pan, greñadora o lame al instrumento de corte que se utiliza para greñar el pan. (Greñar es realizar los cortes a la maza que luego le darán forma al modo que rompe el pan en la superficie una vez entrado en el horno.)
Lo más importante del lame luego del filo de la cuchilla, es el ángulo de corte. Éste debe ser el correcto para poder realizar cortes igualmente perfectos en la masa de pan antes de hornearla.