Descripción
La ductilidad de la levadura instantánea hace posible utilizarla como herramienta variable de fermentación.
Esta virtud permite reducir la temperatura de la masa y retrasar la prefermentación en épocas de altas temperaturas ambientales, y por el contrario, cuando la temperatura es baja, el aumento de la temperatura del agua utilizada mejora su velocidad de fermentación.
Instant Success: Elaborada especial para masas dulces. Se incorpora a la harina al comienzo o al final del amasado, según las necesidades del proceso.
Trabajo directo, diagramas cortos.
– Masa tipo pan francés, sin azúcar ni materia grasa: 1 a 2% del peso de la harina.
– Masa con azúcar: 3 a 5% del peso de la harina.
– En congelados: 5 a 8% del peso de la harina.
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