Pack 10 x 1kg Le 5 stagioni 00 Italiana Oro Venc 30/06/26

Descripción

Tiempo de elevación recomendado:

• 18h a 24h a temperatura ambiente
• Hasta 48h a 72h a temperatura controlada

Características principales:

• Harina de trigo blando tipo “00”
• Valor de horneado: W 390
• Contenido de proteínas: min 14% (sobre materia seca)
• Humedad: máx. 15,5%
• Cenizas: máx. 0,55% (sobre sustancia seca)

Características reológicas:

• Alveógrafo de Chopin: W 390 (tolerancia -10/+30), P/L 0,60 (tolerancia ±0,10)
• Farinógrafo Brabender: Absorción mín. 60%, Estabilidad mín. 17 minutos
• Amilografo Brabender: 800-1200 AU

Ventajas del producto:

• Perfecto para masas directas e indirectas de larga duración.
• Excelente elasticidad y extensibilidad.
• Ideal para masas de alta hidratación.
• Apto para maduración a temperatura controlada (frigorífico)
• Recomendado para prefermentos (biga, poolish) y para refrescar la levadura madre.
• Resultados profesionales garantizados

Aplicaciones:

• Auténticas pizzas napolitanas
• Masas de pizza de alta hidratación
• Prefermentos (biga, poolish)
• Refresco de levadura madre

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